Horeca, Toerisme & Voeding

HTV is bij ons één opleiding, want de kok in de keuken moet ook weten wat er in het restaurant gebeurt en omgekeerd. Als je het diploma haalt, heb je bewezen dat je kunt omgaan met voedsel èn met mensen. Een goede en lekkere maaltijd bereiden en op een prettige en mooie manier opdienen, dáár gaat het om in dit vak. In de keuken en het restaurant werk je vaak laat door. Wanneer een ander vrije dagen heeft, ben jij aan het werk.

Vakken
In deze opleiding krijg je naast het praktische werk in keuken en restaurant (koken en serveren) de vakken drankenkennis, de Franse menutaal, menuleer, serveerkunde, keukentheorie en warenkennis. Ook Nederlands, Engels, Ckv, maatschappijleer, economie en gymnastiek staan op het rooster.

En daarna?
Wie op het vmbo de Basisberoepsgerichte leerweg heeft gevolgd, kan een volwaardig vakman/vakvrouw worden door op niveau 2 verder te leren op het R.O.C. Wie het diploma kaderberoepsgerichte leerweg heeft kan doorstuderen op niveau 3 of 4 aan de opleidingen van het R.O.C. die o.a. in Terneuzen of Middelburg zijn gevestigd.
Voor toerisme kun je naar de Rooi Pannen te Tilburg of Breda. Plaatsing in deze afdelingen hangt sterk af van je vooropleiding en is pas mogelijk na een persoonlijk gesprek.

Stage klas 3 & 4
In het 3e leerjaar: 1 week snuffelstage in een restaurant, bakkerij of in de keuken.
In het 4e leerjaar: Horeca: 1 week in de keuken en 1 week in het restaurant. Bakkerij: 2 weken in de bakkerij.

Brood/banket vmbo
De brood- en banketbakker werkt in bedrijven waar vooral verse broodsoorten worden gebakken. Er moet vaak 'tegen de klok' worden gewerkt, omdat deeg een levende materie is. Soms moet je zeer vroeg op, want het brood moet op tijd op de schappen liggen. Je werkt met je handen maar ook met machines. Je moet netjes en hygiënisch kunnen werken. Enig rekenwerk hoort erbij vanwege het werken met recepten. De werkomgeving van de bakkerij is warm en vochtig. Banketbakker is een zeer afwisselend beroep. Taarten, koekjes, chocoladeproducten e.d. worden met veel creativiteit en nauwkeurigheid gemaakt. Je moet een goed gevoel hebben voor de materialen en grondstoffen. Het meeste werk is handwerk. De werktijden zijn regelmatig, behalve in de maand december!

Vakken
Op het lesrooster staan de vakken Nederlands, Engels, wiskunde/economie, Ckv, maatschappijleer en gymnastiek. Daarnaast wordt tijd besteed aan praktijk en theorie van het bakkersvak met spuiten, garneren, marsepein bewerken, grondstoffenleer, vaktekenen, materialen- en gereedschappenleer en hygiëne.

En daarna?
Wie op het vmbo de Basisberoepsgerichte leerweg heeft gevolgd kan een volwaardig vakman/vakvrouw worden door op niveau 2 verder te leren op het ROC. Wie het diploma kaderberoepsgerichte leerweg heeft kan doorstuderen op niveau 3 of 4 aan de opleidingen die o.a. in Middelburg, Wageningen zijn gevestigd.

Het 3e en 4e leerjaar
In het 3e leerjaar maak je kennis met zowel koken/serveren als brood en banket. Aan het eind van het 3e leerjaar maak je een keuze voor een van beide opleidingen.

Stage klas 3 & 4
In het 3e leerjaar: 1 week snuffelstage in een restaurant, bakkerij of in de keuken.
In het 4e leerjaar: Horeca: 1 week in de keuken en 1 week in het restaurant. Bakkerij: 2 weken in de bakkerij.

Uit een interview met de docent.........
Wat maakt jullie opleiding uniek?
Hugo Staelens: "Wij proberen in onze lessen zo veel mogelijk de praktijk te benaderen. Inmiddels zijn we over een nieuwe bakkerij waar de leerlingen per groep een werkplekkenstructuur hebben. De leerlingen moeten dan met een groep van vier bepaalde projecten uitwerken. Bijvoorbeeld: er komt een bestelling binnen; hoe gaan we dat maken; met hoeveel leerlingen en hoe berekenen we de kostprijs en verkoopprijs."

Wat doen jullie aan de relatie met het bedrijfsleven?
"We zijn vorig jaar begonnen met eens per jaar alle bakkers uit de regio uit te nodigen voor een presentatie van een bepaald product. Dit product komt van een fabrikant die over een bepaald product dan een demonstratie geeft. Dit jaar was het een enorm succes. De bakkers komen elkaar eens tegen op zo'n avond en zien tevens een nieuw product. Na de presentatie is er nog een gezellig samenzijn met een hapje en drankje. Van de bakkers uit de regio was 95 procent aanwezig. Zelf heb ik van de bakkers later veel positieve reacties gehad. In 2010 gaan we dit zeker weer organiseren. De leerlingen gaan in de derde klas één week op stage en in de vierde klas twee weken. We proberen zo goed als mogelijk met de bakkers samen te werken zodat er een win-winsituatie ontstaat. De leerlingen komen dichter bij de praktijk te staan en de bakkers dichter bij het onderwijs. Om de docenten in de bakkerij up-to-date te houden gaan we een paar keer per jaar op bedrijfsbezoek. Enkele voorbeelden daarvan zijn de gistfabriek, industriële/ambachtelijke bakkerijen en grondstoffenleveranciers. Demonstraties bezoeken op onze scholen waar we zelf gestudeerd hebben hoort daar ook bij. Zoals Ter Groene Poorte in Brugge en PIVA te Antwerpen."

Wat doen jullie en hoe aan de werving van leerlingen?
"Zo aangenaam mogelijk en naar de toekomst gericht les geven, zodat de leerlingen écht zin krijgen in het bakkersvak. Mond-tot-mondreclame is nog altijd de beste reclame. We hebben een winkeltje in de school waar we onze producten verkopen aan leerlingen. Hierdoor komen de leerlingen rechtstreeks in aanraking met de afdeling bakkerij. Ook dit is zeer goede reclame voor onze afdeling."

Op welke talenten, die nu bij jullie op school zitten, zijn jullie bijzonder trots?
"We hebben bijvoorbeeld een leerling die zich iets moeilijker aanpast aan de klassituatie. Maar hij gaat wel volledig voor het bakkersvak. 's Zaterdags en 's zondags staat hij vroeg op en gaat hij helpen bij een bakkerij. We hebben voor hem een speciaal programma, waarin hij veel praktijk heeft en iets minder theorie. De theorie die hij krijgt is in een klein groepje zodat je meer aandacht aan de leerling kunt besteden. Hij is ervan overtuigd dat hij door hard te werken later een eigen bedrijf sticht. Bij ons op school staat individuele aandacht voor de leerling hoog in het vaandel, evenals competentiegericht werken met leerlingen."

"De meeste van onze leerlingen gaan naar de ROC's. Maar als we leerlingen hebben die zeer gedreven zijn en niet bang zijn voor wat strengere regelgeving op school nemen we ze graag mee naar Ter Groene Poorte in Brugge of de PIVA in Antwerpen."

"Op een school werken met leerlingen die graag naar school komen is fantastisch. Leerlingen enthousiasmeren voor het vak is geweldig als je ziet hoe zij daarop ingaan. In oktober 2009 heeft de horeca- en de bakkerijafdeling in samenwerking met de Sligro een proefevenement georganiseerd. In heel de Sligro stonden standjes met onze leerlingen, die een bepaald product aanprezen aan klanten. Leerlingen vinden zulke projecten geweldig en maken daar graag een overuurtje voor. Zij hebben ook officieel een stagecertificaat uitgereikt gekregen uit handen
van de directeur van de Sligro samen met een verrassingspakket."